Depuis plusieurs années nous produisons des levures en bioréacteurs de 2 litres.

I        Préparation  du milieu de culture.

II      Inoculation.

            Il suffira de verser simplement les 100 ml du levain dans les bioréacteurs.

            Il faudra également rajouter les 100 ml  d’oligoéléments.

III    Paramètres de culture

            Température : 30°C

            pH= 4,2

                        Comparaison des pH à faire avec la sonde  du bioréacteur et le pH mètre habituel.

            Agitation 500 rpm, oxygénation au maximun

IV     Conditions de culture

            On souhaite maintenir le plus longtemps possible les levures.

            Il faudra maintenir la concentration en glucose à 1 g/l

V      les analyses

Biomasse

                        Cellule de malassez

                        Spectrophotométrie

Analyses externes

Les analyses externes réalisées comme le dosage des sucres, le dosage de l'éthanol permettent de veiller au bon déroulement de la bioréaction.

Quelques sites à suivre :

LHC: http://www.lesaffrehumancare.fr/nous-connaitre/levures-et-biotechnologies/process-de-fabrication.html

ABMAURI:                                http://www.abmauri.fr/fabrication-de-la-levure-de-panification.html

LESAFFRE:                              http://www.lesaffre.com/fr/activites/levure-et-solutions-de-panification/levures/