Séquences pédagogiques d'une formation professionnelle BTSA Anabiotec Année scolaire 2018 2019
Séquences pédagogiquesd'une formation professionnelleBTSA AnabiotecAnnée scolaire 2018 2019

Production de levures oenologiques

Depuis plusieurs années nous produisons des levures en bioréacteurs de 2 litres.

 

I        Préparation  du milieu de culture.

        

II      Inoculation.

 

            Il suffira de verser simplement les 100 ml du levain dans les bioréacteurs.

            Il faudra également rajouter les 100 ml  d’oligoéléments.

 

III    Paramètres de culture

 

            Température : 30°C

            pH= 4,2

                        Comparaison des pH à faire avec la sonde  du bioréacteur et le pH mètre habituel.

            Agitation 500 rpm, oxygénation au maximun

           

 

IV     Conditions de culture

 

            On souhaite maintenir le plus longtemps possible les levures.

            Il faudra maintenir la concentration en glucose à 1 g/l

 

V      les analyses

 

Biomasse

                        Cellule de malassez

                        Spectrophotométrie

Analyses externes

Les analyses externes réalisées comme le dosage des sucres, le dosage de l'éthanol permettent de veiller au bon déroulement de la bioréaction.

 

Quelques sites à suivre :

LHC: http://www.lesaffrehumancare.fr/nous-connaitre/levures-et-biotechnologies/process-de-fabrication.html

 

ABMAURI:                                http://www.abmauri.fr/fabrication-de-la-levure-de-panification.html

 

LESAFFRE:                              http://www.lesaffre.com/fr/activites/levure-et-solutions-de-panification/levures/

 

Année Scolaire 2018-2019


* Vous trouverez sur ce  site Internet des informations pour permettre à mes étudiants de se répérer dans une formation de niveau BTSA  Anabiotec

* J'espère également favoriser des échanges avec des professionnels de ces domaines pour terminer des projets commencés par les étudiants durant ces 10 dernières années.

Bonne lecture!