Séquences pédagogiques d'une formation professionnelle BTSA Anabiotec Année scolaire 2018 2019
Séquences pédagogiquesd'une formation professionnelleBTSA AnabiotecAnnée scolaire 2018 2019

Thème 3:      Dégustation et analyses des vins

Cette séquence se présente en trois grandes parties et doit permettre de faire une introduction sur la production des levures en industrie. Nous aborderons cette thématique par la dégustation pour essayer de comprendre l'intéret des arômes en biotechnologie.

 

Quelques pistes sur ce thème:

 

http://www.inra.fr/Chercheurs-etudiants/Alimentation-et-nutrition/Tous-les-dossiers/Au-caeur-du-vin-les-levures

 

http://www.sfasenso.fr/

 

http://www.afnor.org/

 

 

Les TP(s) se déroulent sur 3 semaines:

 

- dégustation d'eau.

 

- dégustation de vin suivant une fiche d'appréciation trés critériée. Il faut amener les étudiants à définir un vin selon les 3 grands critères du moment: visuel, odeur et goût.

 

- Métrologie et  dosages par kit enzymatique des sucres, des alcools et du glycérol.

 

- Dosage par CPG  de l'éthanol, si possible en fin de cycle.

 

 

 

TP I Analyse sensorielle M56.doc
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TP II Dégustation vins.doc
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TP III Analyses enzymatiques.doc
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L'importance de la métrologie dans l'utilisation des kits enzymatiques.

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Quelques compléments d'informations en lien sur le net.

Ex 1 guide-degustation.pdf
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Ex 2.pdf
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Ex 3.pdf
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Kit enzytec au service de l'agro.pdf
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L'importance des levures dans la vinification.

 

Dans le contexte des boissons fermentées (vin, cognac, whisky…), la production d’arômes originaux (limonène, citral, β-ionone, vanilline…) présentant un fort impact organoleptique permet d’apporter de la typicité et de la diversité aux produits finis. Un des leviers pour améliorer la synthèse de ces composés aromatiques d’intérêt est le procédé de fermentation alcoolique réalisée principalement par les levures Saccharomyces cerevisiae.

 

http://www.inra.fr/Chercheurs-etudiants/Alimentation-et-nutrition/Tous-les-dossiers/Au-caeur-du-vin-les-levures/Optimiser-la-formation-d-aromes-au-cours-de-la-fermentation/(key)/4

 

Evaluation:

Cette séquence de 4 semaines  se termine par une évaluation en trois parties:

 

Dégustationd'un vin 

 

Métrologie des pipettes et des bains thermostatés pout un dosage par kit enzymatique.

 

Connaissance générale sur la vinification des vins.

(Faire du lien avec la poduction des levures en bioréacteur)

 

 

Année Scolaire 2018-2019


* Vous trouverez sur ce  site Internet des informations pour permettre à mes étudiants de se répérer dans une formation de niveau BTSA  Anabiotec

* J'espère également favoriser des échanges avec des professionnels de ces domaines pour terminer des projets commencés par les étudiants durant ces 10 dernières années.

Bonne lecture!